イノシシ肉を少し残していたので、鶏モモ肉と茹で卵を加えて ソミュール液に漬け込み一週間、冷風乾燥して二日間。 … 続きを読む スモークジビエ
カテゴリー: 燻製【SMOKING】
短時間スモークで色々燻してみる
今夜もザラメと「燻し処 スモークチップ さくら」でスモーキングナイトになりました。 豚バラ肉と鳥胸肉をガーリッ… 続きを読む 短時間スモークで色々燻してみる
オオモンハタの干物に挑戦
佐多方面で、オオモンハタが釣れました。 鹿児島では「モアラ」と呼ばれ、よく釣れます。 今回のモアラは小さい方で… 続きを読む オオモンハタの干物に挑戦
夏の燻製作りは難しい
暑い夏の燻製作りにまたまた挑戦しました。 細菌類が活発になりやすい30~50℃の気温、「夏い暑」は燻製のシーズ… 続きを読む 夏の燻製作りは難しい
男のスモークタイム
シンプルに「醤油・砂糖・かつおだし」に漬け込んだ冷蔵庫にあった手羽先&ささみ、めんつゆに漬けたイカをス… 続きを読む 男のスモークタイム
イノシシ肉でベーコン作ってみた
イノシシ肉をもらったので、初のジビエベーコン＝「イノベーコン」にチャレンジしてみました。 ★「イノベーコン」を… 続きを読む イノシシ肉でベーコン作ってみた
自家製ベーコン作ってみた
2日前、塩漬けしておいた豚バラ肉をベーコンにしました。 もともと、自家用スモーカー（通称：立看燻製器→廃材で燻… 続きを読む 自家製ベーコン作ってみた
自作燻製器で燻製してみる
前回、完成させた「廃材で作った自家製スモーカー」。 →廃材で燻製器 初の燻製作りに挑戦しようと試みました。 初… 続きを読む 自作燻製器で燻製してみる
旅するベジハウス 